Tarta de queso y melocotón

 

Ingredientes:

Para el Cheesecake:

• 2 tazas de migas de galletas Graham
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 680 g (tres paquetes de 227 g cada uno) de queso crema, ablandado
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de crema agria
• 1/4 taza de crema espesa

Para el Topping de Durazno al Estilo Cobbler:

• 4 tazas de duraznos en rodajas (frescos o enlatados, escurridos)
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de maicena
• 1/4 taza de agua
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.

2. En un tazón, mezcla las migas de galletas Graham, 1/4 de taza de azúcar y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea durante 8-10 minutos, luego retira del horno y reserva para que se enfríe.

3. En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega 1 taza de azúcar y bate hasta que esté esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla, la crema agria y la crema espesa hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la costra enfriada.

4. Hornea el cheesecake durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Retira del horno y deja que se enfríe completamente. Refrigera durante al menos 4 horas o durante toda la noche.

5. Mientras el cheesecake se enfría, prepara el topping de durazno al estilo cobbler. En una cacerola, combina los duraznos en rodajas, el azúcar granulada, el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y el jugo de limón. En un tazón pequeño, mezcla la maicena y el agua hasta que estén suaves, luego añade a la mezcla de durazno. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente. Retira del fuego y reserva.

6. En otro tazón, combina la harina, el azúcar granulada, el azúcar morena, el polvo de hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en cubitos hasta que la mezcla tenga una textura de migajas gruesas.

7. Extiende la mezcla de durazno de manera uniforme sobre el cheesecake enfriado. Espolvorea la mezcla de migas sobre la parte superior.

8. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Coloca el cheesecake nuevamente en el horno y hornea durante 25-30 minutos adicionales, o hasta que el topping esté dorado.

9. Una vez listo, retira del horno y deja que se enfríe un poco. Luego refrigera hasta que esté listo para servir.

10. Sirve las porciones del cheesecake con topping de durazno al estilo cobbler frías, opcionalmente con crema batida o helado de vainilla.