Pan de Limón, Arándanos y Yogur

 

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 taza de arándanos frescos

Para el glaseado:

• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde para pan de 9x5 pulgadas.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón. Reserva.

En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén suaves y esponjosos.

Agrega los huevos uno por uno, luego incorpora el extracto de vainilla.

Mezcla gradualmente los ingredientes secos alternando con el yogur hasta que estén incorporados. Ten cuidado de no sobrebatir.

Incorpora suavemente los arándanos hasta que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.

Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela de manera uniforme.

Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Mientras el pan está en el horno, prepara el glaseado mezclando el jugo de limón y el azúcar en polvo hasta que esté suave.

Una vez que el pan esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Luego transfierelo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.

Rocía el glaseado de limón sobre el pan aún tibio, permitiendo que se absorba.

Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.