Mini piña Colada Cheesecakes

 

Ingredientes:

Para la base:

• 1 taza de migas de galletas Graham
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar granulada

Para el relleno:

• 225 g de queso crema, ablandado
• 1/2 taza de leche de coco condensada endulzada
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 taza de piña triturada, escurrida

Para decorar:

• Piña triturada adicional para decorar
• Crema batida (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno:

Precalienta tu horno a 325°F (160°C).

2. Preparar la base:

En un tazón, mezcla las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados.

Forra un molde para muffins mini con moldes de papel.

Coloca aproximadamente una cucharada de la mezcla de la base en cada molde. Presiona firmemente para formar la base.

3. Preparar el relleno:

En otro tazón, bate el queso crema ablandado hasta que esté suave.

Agrega la leche de coco condensada endulzada, el azúcar y el extracto de vainilla. Bate hasta que estén bien combinados y suaves.

Incorpora la piña triturada.

4. Llenar el molde para muffins:

Vierte la mezcla de queso crema sobre las bases en el molde para muffins, llenando cada uno aproximadamente 3/4 partes.

5. Hornear:

Hornea en el horno precalentado durante unos 15-18 minutos, o hasta que los cheesecakes estén firmes pero aún ligeramente temblorosos en el centro.

6. Enfriar y refrigerar:

Deja que los cheesecakes se enfríen en el molde para muffins durante unos 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez enfriados, refrigera los cheesecakes durante al menos 2 horas, o hasta que estén completamente fríos.

7. Decorar y servir:

Antes de servir, coloca una cucharada de crema batida en cada mini cheesecake y añade un trozo pequeño de piña triturada.