Cupcakes de fresa

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes, temperatura ambiente
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de fresas frescas, cortadas en cubitos

Para el glaseado:

• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 taza de fresas frescas, puré
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra un molde para muffins con capacillos.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

En un tazón grande para mezclar, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén suaves y esponjosos.

Agrega los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados. Añade el extracto de vainilla y mezcla hasta incorporar.

Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté apenas combinado.

Incorpora suavemente las fresas cortadas en cubitos a la masa.

Vierte la masa en los capacillos preparados, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio.

Deja enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorarlos con glaseado.

Para el glaseado:

En un tazón para mezclar, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa.

Agrega gradualmente el azúcar en polvo, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Añade el puré de fresas y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté suave y cremoso. Si el glaseado está demasiado líquido, agrega más azúcar en polvo hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, decóralos con el glaseado de fresa usando una manga pastelera o simplemente esparciéndolo con una espátula.

Opcionalmente, decora los cupcakes con una rodaja de fresa fresca o con sprinkles.